Acetaia Dodi

Die Geschichte der Acetaia Dodi begann 1891 in Gavasetto, einer Ortschaft in der Region Emilia Romagna, mit der Geburt von Carmelina Ligabue, der Großmutter von Ricordano Dodi. Ihr Vater bereitete für seine Tochter, wie es in der Region Brauch ist, eine Batterie (mindestens 5 Fässer) mit Balsamessig als Teil ihrer Aussteuer vor. Als Carmelina 1915 Ricardino Dodi heiratete, brachte sie die Fässer in ihre neue Familie ein.

Die Tradition wurde an den erstgeborenen Sohn Rolando weitergegeben. Bis heute reifen die erlesenen Balsamessige in der Acetaia in der Nähe des Klosters Canossa, in Fässern aus edlen Hölzern wie Kirsche, Wacholder, Esche und Kastanie, und bestechen durch ihre außergewöhnlichen Aromen.